Как сделать острую горчицу рецепт. Как сделать домашнюю горчицу: главные секреты и лучшие рецепты. Кислинка в горчице - это по-нашему

Горчица – простой и невзрачный соус, но такой востребованный на кухне у каждой хозяйки. Ну, какой холодец без горчицы, а сосиски или бутерброд? А еще её используют в маринадах для птицы и мяса. Так что баночка тёмно-жёлтого соуса должна присутствовать в холодильнике обязательно.

Столовая горчица – это приправа, которая получается путём смешивания молотых или цельных горчичных семян с другими компонентами. Чаще всего это – вода, соль, сахар, уксус и масло растительное. Наибольшее распространение имеет в немецкой и русской кухне.

Чаще всего её применяют в качестве приправы к блюдам из мяса и как составляющую при изготовлении майонеза.

Для приготовления приправы используют три основных вида горчицы:

Чёрную (её семена прославили знаменитую дижонскую горчицу). Белую (так именуют горчицу английскую). Сарептскую (европейцы называют её «русская горчица»).

Домашняя горчица из порошка

Предлагаем вам приготовить горчицу из порошка по простейшему рецепту. Вы можете спросить, зачем это делать, если в любой момент можно купить её в магазине? А затем, что домашняя горчица из порошка имеет много преимуществ перед покупной. Во-первых, в ней нет консервантов. Во-вторых, вы можете сделать ее по своему вкусу – ядрёной, сладковатой, с медовым вкусом, пряной. В-третьих, соус из порошка готовится несложно, много вашего времени не отнимет.

ВРЕМЯ: 5 мин.

Легкий

Ингредиенты

• порошок горчицы молотый – 50 г;
• вода – 1 стакан;
• уксус – 1 ч. л.;
• масло растительное без запаха – 1-2 ст. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.

Приготовление

Просейте горчичный порошок через ситечко, чтобы его было легче перемешать.

Постепенно добавьте к порошку горячую воду.

Хорошенько перемешайте до получения однородной консистенции. С помощью количества воды густоту горчицы можете регулировать на своё усмотрение (сделать её чуть гуще или жиже).

Добавьте соль с сахаром, уксус и растительное масло. Еще раз перемешайте.

Отправьте соус на водяную баню. Томите его, постоянно помешивая, в течение 15 минут. Если вы не торопитесь есть горчицу, то переложите её в баночку, укутайте и отправьте в тепло на сутки.

Зимой можете положить баночку на батарею (если батарея очень горячая, то баночку заверните в полотенце).

Готовую горчицу обязательно поместите в ёмкость с крышкой. Теперь можете подавать её к первым или вторым блюдам.

Советы по приготовлению

• Вместо воды можете развести горчичный порошок рассолом от помидоров или огурцов. Соль и уксус в этом случае добавлять не нужно совсем, а сахара взять половину указанной порции. После того, как размешаете рассол с порошком, снимите пробу, если необходимо, добавьте немного сахара, уксуса и соли по своему вкусу.

• Для лучшего результата возьмите горчичные зёрна и перемелите их в порошок.
• Семенами горчицы можно декорировать горячие блюда и салаты.
• Чтобы вкусовые качества горчицы не менялись, очень важно правильно её хранить. Магазинный вариант может храниться 90 дней, но такой длительный срок достигается всё же за счёт использования консервантов. Сделанная горчица своими руками может храниться не более 60 дней, при этом она должна быть плотно закрыта и температура в холодильнике, чтобы не превышала +5 градусов. При более высокой температуре срок хранения сокращается до 45-50 дней.

Несколько интересных рецептов

Вы уже поняли, что классическая горчица готовится легко и просто. Теперь предлагаем немного поэкспериментировать и разнообразить её вкусовые качества. Воспользуйтесь необычными рецептами, чтобы сделать горчицу из горчичного порошка ещё более ядрёной, пряной и нежной.

Горчица с мёдом

Горчица пряная

Чтобы получилась особенно пряная и острая горчица предлагаем сделать её с добавлением специй.

Вскипятите в маленькой кастрюльке 1стакан воды, всыпьте 150 г порошка горчицы и тщательно размешайте до однородного состояния.

Теперь разровняйте поверхность и аккуратно по ложке влейте тонкой струйкой ещё 1/2 стакана кипятка, не мешайте, вода должна остаться сверху. Закутайте кастрюльку и на сутки уберите.

Затем положите следующие ингредиенты:

• сахар и масло растительное (по 1 столовой ложке);
• соль и молотую корицу (по 1/3 чайной ложки);
• молотую гвоздику и чёрный молотый перец (по 1/3 чайной ложки).

Всё перемешайте тщательно, переложите полученную массу в ёмкость, закройте плотно. Пряная ядрёная приправа готова!

Горчица молочная

1. Соедините горчичный порошок (100 г) с маслом растительным (2 столовые ложки) и сахаром (2 чайные ложки). А ещё лучше взять мёд, он поддерживает крепость горчицы. Смешайте тщательно, чтобы масса была однородной.
2. Теперь влейте 150 мл горячего молока, перемешайте.
3. Добавьте 2 чайные ложки уксуса, смешайте.
4. Влейте ещё 150 мл молока, окончательно вымешайте всё, переложите в стеклянную тару, плотно закройте и уберите в холодное место на 6 часов.
5. Количество молока можете увеличить или уменьшить, в зависимости от того, какой консистенции в итоге вы хотите получить горчицу.

На последок, исторические сведения о горчице

Человечество с горчицей знакомо с древности. Её семенами в индийской кухне пользовались ещё до нашей эры.

В Европе впервые горчицу применили монахи Франции в IX веке. К XVII веку этот пряный соус начал своё торжественное шествие уже по всем европейским странам. Каждый кулинар вносил что-то своё, поэтому рецептов соуса получилось огромное множество.

Например, в Англии её подавали как горчичные шарики, перед употреблением их разводили яблочным сидром или уксусом.

В России впервые упомянул о горчице агроном Болотов А. Т. в своём трактате «О битье горчичного масла и о полезности оного». Это было в 1781 году. Пытаясь достигнуть уровня французских кулинаров, русские повара экспериментировали, смешивали горчицу с самыми неожиданными ингредиентами и получали в результате неимоверный по вкусовым качествам соус. Так, например, изобрели горчицу с хреном.

Сейчас центром российского горчичного производства является небольшой волгоградский посёлок Сарепта. Именно здесь в конце XVIII века выращивание горчицы поставили на промышленный уровень.

Часто мы не покупаем горчицу из-за сомнения в качестве магазинной горчицы. Предлагаем рецепты, по которым вы сможете сделать горчицу из продуктов, которые считаете качественными.

Используйте качественный горчичный порошок, у которого не истек срок годности. Вместо него можно взять молотые семена горчицы.

Порошок нужно заливать горячей водой. Кипяток придаст готовой горчицы лишнюю горечь, а холодная вода сделает ее слишком легкой. Чтобы домашняя горчица имела необыкновенный аромат, добавьте в нее специи: корицу, имбирь, мускатный орех, молотый черный перец или гвоздику.

Горчица должна настояться хотя бы несколько часов, чтобы его вкус полностью раскрылся. Хранить домашнюю горчицу можно в холодильнике несколько недель. Но лучше съесть ее быстрее: со временем она может выдохнуть.

5 секретов домашней горчицы

1. Острая горчица

Ингредиенты:

6-8 столовых ложек горячей воды;
Половина чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
Половина столовой ложки яблочного уксуса.

Рецепт приготовления острой горчицы

1. Насыпьте порошок в герметичный контейнер или банку. Тонкой струйкой влейте воду и тщательно перемешайте до консистенции сметаны. Закройте крышкой и оставьте в теплом месте на 7-10 часов.

2. За это время горчица осядет, а сверху появится жидкость. Если вы хотите, чтобы горчица получилась очень острой, то эту жидкость сливать не нужно. Добавьте в емкость соль, сахар и уксус и хорошо размешайте. Поставьте горчицу в холодильник на несколько часов.

2. Домашняя горчица на рассоле

Для приготовления можно использовать огуречный, капустный или помидорный рассол.

Ингредиенты:
6 столовых ложек горчичного порошка;
8-10 столовых ложек рассола;
1 чайная ложка растительного масла – по желанию.

Рецепт приготовления домашней горчицы на рассоле

Смешайте горчичный порошок и рассол до однородной консистенции. Можно добавить растительное масло, если хотите немного нейтрализовать остроту. Оставьте горчицу настаиваться при комнатной температуре на 6-8 часов.

3. Сладкая горчица с медом

Ингредиенты:

5 столовых ложек горчичного порошка;
4-6 столовых ложек горячей воды;
Половина чайной ложки соли;
1 столовая ложка меда;
1 чайная ложка растительного масла.

Рецепт приготовления сладкой горчицы с медом

1. Смешайте порошок и воду до однородной консистенции. Затем добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Если захотите горчицу более сладкой, добавьте немного больше меда.

2. Переложите горчицу в банку, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на ночь.

4. Зернистая горчица

Ингредиенты:

6 столовых ложек семян горчицы;
7 столовых ложек яблочного уксуса;
2 чайные ложки меда;
Половина чайной ложки соли.

Рецепт приготовления зернистой горчицы

1. Залейте семена горчицы уксусом и оставьте в холодильнике на сутки.

2. После этого немного разогрейте, измельчите блендером половину этой массы и смешайте с остальной горчицей.

3. Добавьте сахар и соль и перемешайте.

4. Выложите в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на два дня.

5. Дижонская горчица

Классический рецепт французской приправы.

Ингредиенты:

400 мл сухого белого вина;
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
13 столовых ложек горчичного порошка;
3 столовые ложки меда;
1 столовая ложка растительного масла;
2 чайные ложки соли;
несколько капель соуса табаско.

Рецепт приготовления дижонской горчицы

1. Налейте в кастрюлю вино, добавьте мелко порезанный лук и чеснок и доведите до кипения. Затем готовьте 5 минут на слабом огне без крышки, охладите и процедите. Смешайте жидкость с горчичным порошком до однородной консистенции.

2. Затем добавьте мед, масло, соль и табаско, поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, дайте горчице загустеть. Выложите ее в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь.

Для правильного приготовления горчицы в домашних условиях нужно всего лишь замочить размолотые в порошок зерна горчицы в теплой воде и настоять некоторое время. Вкус и степень остроты будут зависеть от температуры жидкости, в которой замачивается продукт и добавок.

Рецепт русской горчицы.

• Горчичный порошок - 100 г
• Раствор уксуса 3% - 125 мл
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Лавровый лист - 2 шт
• Корица на кончике ножа
• Гвоздика - 1-2 шт

Приготовление

В половине стакана холодной воды, налитой в кастрюлю, растворяем корицу, добавляем лавр и гвоздику, а также соль и сахар, ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.

Выключаем и ждем остывания. Процеживаем крепкий отвар из приправ и вводим в него горчичный порошок, тщательно перемешивая до однородности.

Перекладываем соус в баночку и даем настояться сутки.

Горчица с медом

• Горчичный порошок - 5 ст. л.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Мед - 1 ч. л.

Описание приготовления

Порошок, помещенный в банку, залейте водой до густоты сметаны. Не забывайте, острота готового соуса будет зависеть от температуры воды, которой вы заливаете горчичный порошок, поэтому если вы любите жгучую приправу заливайте водой в 40-50 градусов, если хотите более нежную, то кипятком. Смесь поставьте в теплое место на сутки для созревания, накрыв крышкой.

После вызревания добавьте соль и мед. Продукт готов к употреблению, в дальнейшем его следует хранить в холодильнике.

Датская горчица

Изюмина такого соуса заключается во введении в основу сметаны, что смягчает острый и пряный вкус горчицы. Однако из-за применения кисломолочного продукта, срок хранения соуса значительно сокращается.

• Горчичный порошок - 2 ст.л.
• Сахарный песок - 1⁄2 ст.л.
• яблочный уксус
• Сметана - 2 ст.л.

Для начала приготовим основу - классическую горчицу. Смешаем горчичный порошок и сахар, зальем смесь яблочным уксусом до гладкой консистенции сметаны. Настаиваем соус около часа. Далее вызревший соус просто смешайте со сметаной по вкусу.

Как сделать горчицу из порошка

• Горчичный порошок - 4 ст. л.
• Сахар - 1/2 ч. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Растительное масло - 1,5 ч. л.

Обозначенное в рецепте количество горчичного порошка залить водой в пропорции 1:4, перемешать и оставить созревать в тепле до 12 часов.

Когда горчица настоялась и созрела, нужно осторожно слить излишки воды, отделившейся над основным соусом. Заправляем основу сахаром, солью и маслом.

Приготовление домашней горчицы

Следующие три способа также можно отнести к национальным русским рецептам данного соуса из-за их компонентов. Такие сочетания очень хороши для любителей не просто жгучих соусов, а соусов со вкусом и кислыми нотками.

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле

Как же много существует блюд на огуречном рассоле в русской кухне! И горчичный соус не исключение, ведь рассолы бывают просто восхитительно вкусными. Соус из порошка на рассоле особенно придется по вкусу любителям горчицы с кислыми нотками послевкусия.

• Горчица порошковая - 1⁄2 ст.л.
• Сахарный песок – 1⁄2 ч.л.
• Масло подсолнечное – 1 ч.л.
• Огуречный рассол

В глубокой миске смешиваем сухую горчицу с сахарным песком и рассолом до кондиции жидкой сметаны и полной однородности.
Перекладываем смесь в стеклянную банку и даем продукту созреть в тепле 8 часов. Затем сливаем излишки жидкости, добавляем масло и хорошо перемешиваем соус. Если вы применяли рассол с маслом, данный шаг можно пропустить. Сразу после перемешивания соус готов к употреблению.

Горчица на капустном рассоле

• Рассол маринованной капусты - 100 г
• Горчичный порошок - 100 г
• Уксус яблочный - 1 ч. л.
• Масло растительное - 1 ч. л.
• Паприка, перец, соль по вкусу

Горчичный порошок высыпать в пиалу, постоянно размешивая его венчиков, влить тонкой струйкой рассол маринованной капусты. Слегка взбить все до однородного состояния. Добавить масло и специи, отрегулировать кислоту и остроту соуса, введя уксус. Продолжать перемешивать массу, пока консистенция его не будет напоминать густую сметану. После чего соус выложить в банку, накрыть крышкой и убрать на 8 часов в холодное место созреть. После холодного созревания соус готов к употреблению.

Горчица на яблочном пюре

• Пюре яблочное - 4 ст. л.
• Уксус белый винный - 2 ст. л.
• Сахар - 3 ст. л.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Горчичный порошок - 1,5 ст. л.

Для приготовления такой горчицы можно взять готовое яблочное пюре для детского питания или пюре собственного приготовления, однако результаты будут различаться по густоте и времени хранения.

Соус из покупного пюре получается более жидкой консистенции, чем домашний вариант и идеально подходит для салатных заправок. Подобное пюре можно приготовить на плите, уваривая очищенные яблоки в небольшом количестве воды, но срок хранения сократится все равно с месяца до недели. Соус из запеченных яблок имеет самую густую консистенцию, но также будет храниться около недели.

В яблочном пюре растереть горчичный порошок и соль до однородной консистенции каши-размазни. Добавить сахар в зависимости от кислоты или сладости яблочного пюре и желаемой остроты соуса, но в среднем это будет около 2-3 столовых ложек.
Влить основную массу соуса, ввести уксус. Тщательно перемешать до однородности, можно взбить венчиком.

Переложить горчичную массу в банку для хранения, накрыть крышкой и дать созреть в комнате 8-10 часов, затем переставить в холодильник ещё на 10-12 часов. После холодного созревания горчицу можно уже употреблять в пищу, однако всю жгучесть она раскроет на вторые сутки.

Хранить горчицу нужно в холодильнике. С производственным пюре детского питания она хранится около двух недель, с пюре домашнего приготовления - не больше недели.

Как приготовить зерновую горчицу

Зерновая приправа из горчичных семечек с одинаковым успехом подходит как для мясных, так и для рыбных блюд. Такая специя не обжигает полностью блюдо, заполняя его собой, а раскрывает свой вкус только при раскусывании непосредственно зерна. Наиболее интересны в блюдах не самые жгучие варианты, а вполне легкие с фруктовыми кислинками, но чтобы приготовить такую зернистую горчицу дома, придется немного потрудится, лишая ее жгучести. Лучше всего для таких задач подходит желтая горчица или смесь желтой и коричневой горчицы в соотношении 3:1, если вы хотите чтобы зерна были неравномерно жгучими.

• Зерна желтой горчицы - 200 г
• Яблочный сок - 125 мл
• Яблочный уксус - 125 мл + 2 ст.л.
• Сахарный песок - 1 ст.л.
• Мед жидкий - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.

Зерновую горчицу промойте в холодной воде, желательно в сите под краном, затем чистый продукт переложить в небольшую кастрюлю. Залить смесью яблочного сока и уксуса, накрыть кастрюлю кулинарной стрейч пленкой и поставить в прохладное место на двое суток назревать.

По истечении времени добавить оставшиеся компоненты и довести смесь до кипения. Дать прокипеть 2 минуты и снять с огня.
Треть зерен горчицы перемолоть с помощью блендера или пестиком в ступке. Вернуть к основной массе измельченные зерна и хорошо отрегулировать количество уксуса, соли и сахара по собственному вкусу.

Полученную приправу разложить по стерильным баночкам и закупорить. Хранится зернистая горчица домашнего приготовления в холодильнике до трех месяцев.

Как сделать французскую горчицу

• Зерновая коричневая горчица - 1/2 стакана
• Уксус винный белый - 100 мл
• Сахар - 2 ст.л.
• Соль, черный перец - по вкусу
• Оливковое масло - 1 ст.л.
• Лимон - 1 шт
• Корица - 1/3 ч. л.
• Лук-шалот - 1 шт

Горчичные зерна подготовьте к приготовлению - промойте на сите под проточной водой.

Винный уксус или белое вино прогрейте в сотейнике до закипания и снимите с огня. Переложите в него подготовленные зерна и оставьте на ночь или на 8-10 часов при комнатной температуре, накрыв крышкой.

Лук шалот нарежьте мелким кубиком, обжарьте с добавлением оливкового масла. Измельчите в блендере до кашицы, перекрутите на мясорубке или растолките любым удобным способом.

С лимона счистите цедру, измельчив ее на мелкой терке.

Настоявшуюся французскую горчицу смешайте с кашицей лука, сахаром, лимонной цедрой и специями.

Шаг 1. Подготавливаем посуду для горчицы.

Для готовой горчицы подойдут небольшие стеклянные баночки с крышками, например, из-под детского питания. Баночки тщательно промываем с мылом водой, смываем и насухо вытираем полотенцем. Крышки также тщательно вымываем и вытираем.

Шаг 2. Разводим горчичный порошок.

Вначале необходимо вскипятить немного воды. Затем берем миску, высыпаем в нее горчичный порошок. Проверяем, чтобы не было комочков. Добавляем немного - 2 столовые ложки кипячёной, тёплой воды. Всё хорошо перемешиваем. Не должно быть никаких комочков. Если же комочки попадаются, растираем их ложкой. Лучше всего размешивать горчицу с водой при помощи венчиков. Затем добавляем оставшееся количество тёплой воды - 4 столовые ложки . Консистенция разведенной горчицы должна быть как густая каша.

Шаг 3. Настаиваем горчицу.

Сверху горчицу заливаем крутым кипятком. Заливаем осторожно, не перемешиваем. Наша горчица должна оказаться под слоем кипятка. И оставляем её настаиваться минут на 5-10 . Затем аккуратно сливаем воду.

Шаг 4. Смешиваем ингредиенты.

В миску с горчицей добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Тщательно перемешиваем. Можно добавить ваши любимые специи – по желанию.

Шаг 5. Раскладываем горчицу по баночкам.

Перекладываем горчицу в стеклянные баночки и плотно закрываем крышками. Затем убираем на сутки в темное место. Обязательно при комнатной температуре. Если сделать горчицу вечером, к обеду следующего дня острая горчица из порошка готова. В дальнейшем храним горчицу с закрытой крышкой в холодильнике.

Шаг 6. Подаем острую горчицу.

Горчица подается в качестве приправы к мясным продуктам или рыбе. Приятного аппетита!

Много делать горчицы не желательно. Со временем она теряет свою остроту и аромат.

Если вкус приготовленной горчицы Вас не устроил. Вы всегда можете его подправить, добавив соль или сахар. Если же горчица получилась слишком жгучей, можно добавить больше растительного масла.

Если горчица получилась жидкой, не беда, уже на следующий день она станет более густой.

Помните, что острая горчица, как и хрен, всегда для начала получается очень острой. Для этого она должна 2-3 недели немного постоять, чтобы ее острота уступила. Никогда не пробуйте ее сразу после приготовления!

Будете плакать огромными крокодильими слезами и проклинать потом меня. Лучше всего наслаждаться острой горчицей после 2х – 3х недель, когда вкус будет в меру острым, таким как наши покупные добрые горчицы, козацкие и т.д., только вкус будет намного более изысканным и очень интересным.

В статье рассказываем, как приготовить горчицу в домашних условиях. Вы узнаете, как сделать горчицу из горчичного порошка правильно. Мы рассмотрим классический рецепт приготовления соуса, а также с добавлением огуречного рассола, меда и яблочного пюре.

Как заваривать горчичный порошок водой

Для приготовления горчицы в домашних условиях используют цельные зерна и порошок. В этой статье рассмотрим особенности приготовления домашней горчицы из порошка.

Горчичный соус можно приготовить самостоятельно

Перед тем как развести горчицу, просейте порошок. Это сделает его более рассыпчатым и уменьшит количество комочков. Для размешивания используйте венчик. С его помощью вы быстрее получите однородную консистенцию.

Для заваривания горчицы домашней из горчичного порошка используют теплую или горячую воду. Кипяток делает вкус соуса более мягким и не жгучим.

Чтобы получить более ароматный соус, в горчицу добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, белое вино. Горчица с медом обладает более мягким и пикантным вкусом. Для смягчения вкуса в ядреный соус добавляют майонез.

Горчицу из горчичного порошка в домашних условиях настаивают не менее суток. Чем дольше настаивать соус, тем более острый вкус получится.

Вы узнали, как заварить горчицу правильно. Теперь рассмотрим различные рецепты горчицы из горчичного порошка в домашних условиях.

Рецепты приготовления горчицы из порошка

Горчицу можно приготовить не только из зерен, но и из порошка

Существует множество рецептов приготовления горчицы из порошка. Жители разных стран готовят этот соус по-своему, добавляя в него специи, фрукты, вино. В основе большинства рецептов лежит классический рецепт горчицы из горчичного порошка.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления горчицы в домашних условиях порошок разводят водой без добавления уксуса и различных пряностей. Чтобы дольше сохранить свежесть соуса, положите сверху ломтик лимона и храните продукт под закрытой крышкой в холодильнике.

Вам понадобится :

• горчичный порошок — 3 столовые ложки;
• растительное масло — 2 чайные ложки;
• соль — ½ чайной ложки;
• вода — 200 мл.

Как приготовить :

1. Залейте горчичный порошок водой, перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 10 часов.
2. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса.
3. Добавьте сахар, соль и масло, перемешайте.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. классической горчицы 120 ккал.

Острая горчица

Чтобы сделать горчицу более острой, ее следует настаивать не менее недели, а количество порошка взять вдвое больше, чем указано в классическом рецепте. Рассмотрим рецепт горчицы острой.

Вам понадобится :

• горчичный порошок — 6 столовых ложек;
• вода — 8 столовых ложек;
• сахарный песок — 1,5 чайной ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• растительное масло — 1,5 столовые ложки;
• уксус — 1 столовая ложка.

Как приготовить :

1. Смешайте горчичный порошок, соль и сахар, залейте их горячей водой и перемешайте с помощью венчика.
2. Добавьте в соус растительное масло и уксус, перемешайте и настаивайте в течение недели в плотно закрытой емкости.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. острой горчицы 193 ккал.

Домашняя “русская” горчица

В начале 18 века горчица появилась в России и сразу завоевала популярность. Ее добавляли в блюда из мяса, птицы, рыбы, сочетали с овощами, фруктами и ягодами. Рассмотрим традиционный рецепт горчицы домашней из порошка по-русски.

Вам понадобится :

• горчичный порошок — 100 гр.;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• корица — 1 щепотка;
• гвоздика — 1 шт.;
• уксус 3% — 125 мл;
• вода — 125 мл.

Как приготовить :

1. Вскипятите воду на минимальном огне, добавьте в нее лавровый лист, специи, соль и сахар, перемешайте.
2. Снимите с плиты, накройте крышкой, дайте настояться в течение 10 минут.
3. Остывший отвар процедите.
4. Высыпьте горчичный порошок в отвар и перемешайте до однородности.
5. Влейте растительное масло и уксус, перемешайте. Должна получиться консистенция жидкой кашицы.
6. Переложите соус в стеклянную емкость и настаивайте в течение суток под крышкой.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. русской горчицы 147 ккал.

Горчица на огуречном рассоле

Капустный, помидорный или огуречный рассол придает горчице пикантную кислинку. Если в маринаде нет уксуса, то к рецепту необходимо добавить 3% эссенцию. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из горчичного порошка на огуречном рассоле.

Вам понадобится :

• горчичный порошок — ½ стакана;
• растительное масло — 1 чайная ложка;
• сахарный песок — ½ чайной ложки;
• огуречный рассол — 150 мл.

Как приготовить :

1. Соедините горчичный порошок с сахаром, разведите рассолом и перемешайте.
2. Переложите массу в стеклянную емкость и оставьте настаиваться на ночь.
3. Слейте излишки жидкости, добавьте растительное масло и перемешайте.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. горчицы на огуречном рассоле 177 ккал.

Горчица из порошка с медом

Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус . Для приготовления соуса используют как свежий мед, так и уже засахаренный. Перед приготовлением его растапливают на водяной бане или в микроволновой печи. Расскажем, как готовить горчицу с медом свежего урожая.

Вам понадобится :

• горчичный порошок — 100 гр.;
• вода — 60 мл;
• растительное масло — 25 мл;
• мед — 10 мл;
• соль — ¼ чайной ложки.

Как приготовить :

1. Просейте горчичный порошок, добавьте соль, залейте горячей водой и перемешайте до однородной консистенции.
2. Добавьте масло, лимонный сок и мед, перемешайте.
3. Переложите соус в стеклянную емкость, накройте крышкой и настаивайте в течение 7 дней.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. горчицы с медом 306 ккал.

Французская горчица

Французская горчица отличается мягким вкусом и пряным ароматом. Во Франции существует множество традиционных рецептов приготовления соуса. Рассмотрим один из них.

Вам понадобится :

• горчичный порошок — 200 гр.;
• корица — 1 щепотка;
• гвоздика — 1 шт.;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• соль — ½ чайной ложки;
• луковица — 1 шт.;
• вода — 125 мл;
• уксус — ¼ стакана.

Как приготовить :

1. Просейте горчичный порошок, постепенно разводите его теплой водой до консистенции густого теста.
2. Оставшуюся воду доведите до кипения и залейте ею полученную горчичную смесь.
3. Настаивайте горчицу в течение суток.
4. Слейте излишки жидкости с поверхности соуса, добавьте уксус, сахар, соль и специи, перемешайте до однородности.
5. Пропустите луковицу через мясорубку, обжарьте на минимальном огне полученную массу и соедините ее с горчицей.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. французской горчицы 168 ккал.

Горчица с яблочным пюре

Для приготовления горчицы с яблочным пюре подходят кислые сорта яблок, например, антоновка. Рассмотрим рецепт домашней горчицы из порошка с фруктовым пюре, который подойдет для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.

Вам понадобится :

• горчичный порошок — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 20 гр.;
• соль — 1 щепотка;
• корица — 1 щепотка;
• растительное масло — 30 мл;
• уксус — 1,5 столовые ложки;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• яблоко — 1 шт.

Как приготовить :

1. Заверните яблоко в фольгу и запеките его в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
2. Очистите остывшее яблоко, мякоть протрите через ситечко и соедините с горчичным порошком, солью, сахаром, корицей и лимонным соком, перемешайте до однородной консистенции.
3. В последнюю очередь добавьте уксус и перемешайте. Если на вкус горчица кислит, добавьте сахар.
4. Настаивайте соус в течение 48 часов в холодильнике.

Калорийность :

Калорийность на 100 гр. горчицы с яблочным пюре 138 ккал.

Подробнее о том, как приготовить горчицу, смотрите в видео:

Что запомнить

1. Для того чтобы сделать горчицу из порошка, достаточно развести его горячей или теплой водой. Кипяток смягчает вкус соуса, снижает жгучесть.
2. Для улучшения вкуса в горчицу добавляют специи, фрукты, вино.
3. Горчица в сочетании с медом имеет более мягкий и пикантный вкус.
4. Чем дольше настаивать горчицу, тем ядренее получится вкус соуса.