Что такое каперсы и как они выглядят. Всё о таинственных каперсах: что это такое, с чем едят и откуда они берутся? Какой запах и вкус

Да-да. Вертишейка — это не просто причудливое слово. Это название самой настоящей птицы семейства дятловых, любящей перезимовать в жаркой Африке.
Когда вы начитаете вертеть своей шеей в разные стороны? Когда занимаетесь зарядкой или кода просто хотите размять ее и взбодриться. Но в природе есть такие существа, которым приходится таким образом отстаивать свои права и защищаться, претворяясь кем-то другим.

Несмотря на очень узнаваемую внешность вертишейки, ее легче спутать скорее с представителями воробьиных, чем с представителями . Небольшая птичка, длиной обычно сантиметров в 20, а весом до 50 грамм.

Прелестная малютка! Яркий, пестрый, серо-бурый верх, с длинными пестринками на спине, образовывающими одно пятно на спине, беленькое брюшко с рисуночками, характерными для всех мелких пернатых — волнообразными.

Через затылок, а также от клюва через глаз проходит хорошо просматриваемая черная полоска. Горло и грудь иногда имеют желтоватые оттенки.
Юные птенцы похожи на взрослых особей, только рисунки у них менее яркие и четкие. На ногах два пальчика смотрят вперед, а два назад. Самочки и самцы решили хорошенько замаскироваться от опасностей: их внешний вид очень схож с древесной корой. И еще у этих птичек длинный и клейкий язычок. Если кто-то вздумает напугать или обидеть птичку, они немедленно примет оборону: расправит хвост и крылья, взъерошит перышки, начнет вертеть глазами и шеей, издавая шипящие звуки.

Если засунуть руку в дупло и потревожить вертишейку, ее невидимые, но слышимые действия будут походить на шипение змеи, а не на чириканье птицы.

Где найти чудо-птицу

Вертишейка распространена довольно широко. Вдоль длинных берегов Средиземного моря в Африке любит гнездиться вертишейка, в лесах Евразии от востока Пиренейского полуострова и запада Франции до юга побережий Тихого океана и Японских островов, на севере Европы в Скандинавии. В России можно встретить на севере, к примеру, в Западной Сибири. А еще во многих местах Греции, Испании, Сицилии, Мальорки, Португалии и Сардинии. Более того, вертишейка может обитать в Казахстане, Монголии, Китае. Вот какая распространенная особа, эта вертишейка.

Во всех представленных городах и странах обустраивает свое жилище в лиственных или смешанных лесах, с преобладанием старых деревьев. Особенно любит березу, липу и осину. Может поселиться и на окраинах опушек, на лесных полянках, а так как крошка-птица не боится человека, иногда селиться прямо в парках и садах, преимущественно плодовых.

Размножение и потомство

У вертишейки слабый клюв, поэтому она не долбит гнездо сама, а занимает уже готовое, кстати говоря, все время новое и с новым партнером каждый год. Самцы находят дупло, устраиваются там и начинают подзывать самочек громким криком. Если свободной барышни не находится в течение нескольких дней, самец ищет себе новое гнездо, до тех пор пока не найдет себе пару.

Свое жилище семейство не расширяет и не обустраивает, просто довольствуется тем, что осталось от прежних хозяев. Выводят птицы потомство 1-2 раза в сезон, который зависит и варьируется от места обитания, как и само количество яиц, оно может достигать иногда 14 штук, а иногда всего 5. Самочка откладывает по яйцу в сутки, высиживает их, иногда ее подменяет самец, кормят вылупившихся птенчиков оба родителя. Живет все семья вместе, ровно до тех пор, пока птенцы не становятся на крыло, после этого они разбредаются кто куда.

Большое меню маленькой птички

Вертишейка питается в основном муравьями и всеми их видами: рыжими лесными, желтыми земляными, дердоновыми, разными видами формиков и лазиусов. В период размножения предпочитает не взрослых особей, а маленьких личинок и куколок.

Узнав, что такое каперсы, и применяя продукт при приготовлении блюд, можно не только заметно разнообразить домашнее меню, но значительно улучшить его качественные показатели. Благодаря добавлению компонента, вкус многих кулинарных композиций становится просто шедевральным.

Что такое каперсы и как они выглядят?

Постигая тонкости кулинарии, каждая хозяйка рано или поздно сталкивается с рецептами, где каперсы являются одним из главных или дополнительных составляющих. Имея представления о том, что такое эти каперсы и какие они на вид, останется только запастись компонентом, купив его в магазине или по возможности замариновав собранный собственноручно продукт.

Каперсы – не что иное, как нераспущенные цветочные бутоны колючего кустарника каперсника, который растет и дает максимально богатый урожай в странах Средиземноморья: Италии, Турции, Греции, а также в Азии, на Кавказе и в Крыму.
В сыром виде подобные нераскрытые бутоны не пригодны в пищу, поэтому их предварительно маринуют. В процессе посола каперсы в полной мере раскрывают свои качества и избавляются от характерной горечи, присущей свежим плодам.
Попробовав, какие на вкус каперсы, сразу становится понятным их благотворное влияние на характеристики блюд: пикантные, немного островатые, ароматные бутоны с легкой терпкой кисловатой нотой максимально обогащают вкусовую палитру кушаний.

Чем полезны каперсы?

Каперсы, полезные свойства которых впечатляют, не только улучшат вкус кулинарных блюд, но и станут ценной добавкой, которая во сто крат повысит их питательные характеристики.

Каперсы богаты витаминами А, С, Е, К, группы В, целым рядом минералов. В них содержатся в достаточном количестве белки, жиры, углеводы, эфирные масла, гликозиды и другие важные элементы. При этом калорийность продукта составляет всего 23 ккал на 100 г.
Содержащийся в каперсах флавонол кверцетин улучшает состояние кожи, снимает воспаления, помогает при аллергии. Этот же компонент предотвращает образование раковых клеток в организме и поддерживает в норме структуру ДНК.

Куда добавляют каперсы?

Добавляя в привычные блюда каперсы, рецепты тривиальные становятся изысканными и необычными, приобретая оригинальность и неординарность. Натуральный компонент действует на кулинарные композиции по подобию глютамата натрия, усиливая вкус базовых продуктов и вместе с тем повышая чувствительность вкусовых рецепторов. О том, с чем едят каперсы, в следующих пунктах.

Каперсы добавляют в нарезанном виде в блюда из мяса, рыбы, соусы или к горячему на первое.
Маринованными бутонами можно дополнить пасту, пиццу или сделать с их помощью более пикантным любой бутерброд.
Немного предварительно вымочив в воде соленые каперсы, их можно добавить в салат «Оливье», дополнить ими вкусную солянку и даже положить в начинку для пирога.

Как замариновать каперсы?

Если вы житель южных широт или вам посчастливилось стать обладателем цветочных бутонов каперсника другим способом, ознакомьтесь с тем, как приготовить каперсы и сделайте пряную ценную добавку собственноручно. Важно для пикантной заготовки отбирать качественные экземпляры аккуратной формы, без повреждений.

Ингредиенты:

свежие каперсы – 0,5 кг;
чеснок – 2-3 зубка;
лимон – 0,5 шт.;
лук – 1 шт.;
яблочный уксус – 1/3 бутылки;
гвоздика – 3 шт.;
душистый перец – 3 шт.;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Каперсы моют, обсушивают и укладывают в стерильную банку.
Кипятят уксус с нарезанным луком, измельченным чесноком, разрезанным на дольки лимоном, добавив пряности и соль.
После закипания снимают маринад с огня, остужают и заливают в банку с бутонами.
Прикрывают емкость стерильной крышкой и ставят в холод.
Через месяц каперсы маринованные будут готовы.

Самый вкусный салат с каперсами – рецепт

Максимально полезные блюда с каперсами – те, что включают компонент без термической его обработки. Одной из таких композиций будет салат. Приготовить его можно, используя простые рекомендации из следующего рецепта или, подключив фантазию, создать свою уникальную, самую вкусную версию аппетитной закуски.

Ингредиенты:

каперсы – 2 ст. ложки;
филе куриное – 300 г;
яйца вареные – 2 шт.;
грецкие орехи – 2 ст. ложки;
яблочный уксус – 1 ч. ложка;
сметана или йогурт – 2 ст. ложки;
соль, перец, пряности.

Приготовление

Отваривают филе в воде с солью и пряностями.
Нарезают кубиками курятину, яйца, измельчают орехи.
Смешивают составляющие в салатнике, добавив каперсы.
Поливают заправкой из сметаны и уксуса, посолив и поперчив ее по вкусу.

Соус с каперсами к мясу

Одним из самых простых способов применения каперсов в пищу является приготовление всевозможных соусов с участием данного компонента. Мелко нарезанные пикантные маринованные цветочные бутоны в составе дополнения к мясу умело подчеркнут вкус готового блюда и помогут максимально ему раскрыться.

Ингредиенты:

каперсы – 3 ст. ложки;
горчица – 2 ч. ложки;
лимон – 0,5 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
чеснок – 2 зубка;
майонез – 100 г.

Приготовление

Смешивают майонез с лимонным соком и горчицей.
Мелко нарезают каперсы, петрушку и чеснок, добавляют в смесь с майонезом, перемешивают.
Через 20-30 минут настоится и будет готов к подаче.

Пицца с каперсами

Испечь можно в различных вариациях, используя в качестве базового компонента для начинки ветчину или другие колбасные изделия, отварное мясо, грибы, всевозможные овощи и другие продукты. Далее предложена версия с сыром и творогом. Благодаря маринованным бутонам закуска приобретает особый шарм.

Ингредиенты:

тесто для пиццы – 500 г;
каперсы – 3 ст. ложки;
творог нежирный – 1 стакан;
твердый сыр – 400 г;
зеленый лук – 1 пучок;
салатный лук – 1 шт.;
свежие помидоры – 700-800 г;
соль, перец.

Приготовление

Смешивают творог с перетертым сыром, добавив чеснок, нарезанный зеленый лук.
Солят массу, перчат, распределяют на раскатанном на противне тесте.
Через 15 минут сбрызгивают поверхность блюда оливковым маслом, отправляют в духовку.
Пекут пиццу 20-25 минут при 200 градусах.

Солянка с каперсами – рецепт

Любая с каперсами приобретает особенный, ни с чем не сравнимый вкус и неповторимую изысканную пикантность. Важно добавлять компонент в конце варки яства – так блюдо успеет пропитаться пряными ароматами добавки и практически в полной мере сохранятся ее незаменимые ценные свойства.

Ингредиенты:

говядина – 500 г;
копчености – 500 г;
огурцы соленые – 200 г;
томатная паста – 5 ст. ложек;
каперсы – 3 ст. ложки;
лук – 150 г;
масло – 50 мл;
маслины, зелень, лимон, сметана – по вкусу;
соль, перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

Отваривают мясо, нарезают, возвращают в бульон.
Пассеруют на масле лук, добавляют томат, огурцы, припускают 10 минут.
Закладывают в кастрюлю нарезанные копчености, поджарку, приправляют яство по вкусу, добавив соль, перец, лавр, варят 15 минут.
Бросают лимон, маслины, каперсы, снимают емкость с огня.
Подают солянку со сметаной и зеленью.

Индейка с картофелем и каперсами

Рецепты с маринованными каперсами всегда дают отменный результат и позволяют по-новому взглянуть на вкус привычных продуктов. В данном случае добавка в составе многокомпонентного соуса преобразит композицию из мяса индейки и картофеля, который можно подать в отваренном виде ломтиками или же сделав классическое пюре.

Ингредиенты:

филе индейки – 300 г;
картофель – 500 г;
каперсы – 1 ст. ложка;
лук репчатый – 100 г;
сливочное масло – 4 ст. ложки;
молоко обезжиренное – ¼ стакана;
соус куриный демиглас – 3 ст. ложки;
лимон – 1 шт.;
соль, перец, тимьян.

Приготовление

Филе индейки нарезают ломтиками, солят, перчат, обжаривают на масле с двух сторон до румяности и готовности.
В той же сковороде жарят нарезанный лук, добавив цедру лимона.
Вливают молоко, добавляют демиглас, томят массу пару минут.
Вмешивают в соус каперсы, тимьян, соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Отваривают картофель.
Подают индейку с картофелем, щедро сдобрив соусом с каперсами.

Соус «Цезарь» с анчоусами и каперсами – рецепт

Среди многочисленных вариаций дополнения к любимому многими салату соус для «Цезаря» с анчоусами и каперсами является одним из самых изысканных и оригинальных. Вместо куриных желтков можно использовать желтки перепелиных яиц, а сладкую горчицу заменить более острой. Дополнительный аромат придаст соусу масло первого отжима, если добавить его вместе с рафинированным.

Ингредиенты:

яичные желтки – 3 шт.;
горчица сладкая – 1 ст. ложка;
каперсы и анчоусы – по 40 г;
чеснок – 4 зубка;
оливковое рафинированное масло – 150 мл;
лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
вустерский соус – 1 ч. ложка.

Приготовление

Взбивают желтки с добавлением горчицы и лимонного сока 7 минут.
Вливают понемногу оливковое масло, взбивают еще 5 минут.
Добавляют измельченный чеснок, анчоусы и каперсы, вмешивают вустерский соус.

Паста с тунцом и каперсами

Изысканная паста с каперсами и помидорами, дополненная ломтиками консервированного тунца, станет идеальным решением для легкого и одновременно питательного ужина или обеда. Готовится блюдо считанные минуты, а производит настоящий фурор даже среди взыскательных и требовательных едоков.

Ингредиенты:

паста – 0,5 кг;
каперсы – 1 ст. ложка;
помидоры – 400 г;
тунец консервированный – 2 банки;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
красный перец – ¼ ч. ложки;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
соль, перец, зелень.

Приготовление

На масле пассеруют лук и чеснок.
Добавляют нарезанные томаты, каперсы, приправляют массу перцем и протушивают несколько минут до загустения.
Закладывают в поджарку тунец без рассола, прогревают 2 минуты, помешивая.
Отваривают пасту и подают с соусом из тунца, каперсов и помидоров, посыпав зеленью.

Чем можно заменить каперсы?

Мало понимать, что такое каперсы и умело применять их в кулинарии. Бывает, случается так, что в самый неподходящий момент нужного компонента для приготовления любимого блюда не оказалось в наличии. Тогда на выручку придут знания о том, чем заменить каперсы, чтобы яство не потеряло во вкусе, и никто не заметил подмены.

Самой простой и доступной альтернативой станут маринованные корнишоны, которые нужно мелко нарезать.
Достойной заменой каперсов могут стать оливки или маслины.

Многие хозяйки задаются вопросом: каперсы - это что? Все очень просто – это нераспустившиеся цветы куста каперсника. Обитает он на севере Африки и юге Европы. В рацион этот странный фрукт вошел около 2 тысяч лет назад. Кусты выращивают только в странах Средиземноморья: в Турции, Марокко и на островах, принадлежащих Италии, там кусты дикорослого растения обитают уже несколько веков. Сейчас плоды с переменным успехом выращивать и на других территориях.

Что такое каперсы, и как они выглядят?

Внешне каперсы похожи на маленькие бутончики зеленого цвета. Некоторые называют их миниатюрной капустой, другие горохом. Сложно однозначно ответить, как выглядят эти соления, ведь все видят их по-разному.

Свежие плоды не используются нигде в кулинарии из-за своего своеобразного вкуса, который никому не пришелся по душе. Поэтому их солят или маринуют в специальном секретном рассоле. Благодаря этому вкус получается пикантный, терпкий, кислый, с небольшой ноткой горечи. Каперсы придутся по вкусу тем, кто любит пряности или очень острую пищу.

Интересные факты:

Самыми ценными и вкусными являются маленькие плоды.
В древности, греки активно использовали бутоны как лекарство от метеоризма.
Впервые соление упоминается в «Эпосе о Гильгамеше».
Каперсы присутствуют в оригинальном салате "Оливье", сейчас вместо них используют огурцы.

Недозрелые цветы собирают вручную. Однако собрать это лишь пол дела. Чтобы недозрелые цветы стали вкусными и пригодными для употребления, их нужно правильно замариновать. Интенсивный вкус достигается благодаря содержащимся в составе эфирным маслам, которые проявляются лучше, если каперсы замариновать в рассоле.

Каперсы в мировой кулинарии

Несмотря на свой интересный вкус, маринованные бутоны смогли занять свое место практически во всех известных кухнях мира. Интересная особенность этого ингредиента в том, что он действует как химикат глутамат натрия. Блюда, с добавлением плодов каперсника, будут иметь более насыщенный вкус.

Бутоны не используют целыми, слишком насыщенный и яркий вкус не каждому придется по душе. Их мелко нарезают и добавляют в блюда в зависимости от его веса. В горячие блюда каперсы добавляют перед подачей, чтобы сохранить аромат.

С чем сочетаются:

Блюда из рыбы;
Пицца, соусы, салаты;
Мясо птицы, говядины, баранины;
С сырами, по типу феты и моцареллы;
Гарнир: макароны, каша, картофель.

Маринованные бутоны активно используются в кулинарии Италии, Греции, Турции и многих других странах. Кроме бутонов, там активно используют плоды растения. На вкус они сладкие, немного напоминают арбуз.

В связи со своим необычным вкусом, кулинары, в большинстве случаев, добавляют каперсы перед подачей блюда на стол. Так, маринованные бутоны не напитываются соками салата, что можете испортить их оригинальный вкус. Кроме того, перед добавлением солений, стоит попробовать их. Если слишком пересолены - вымочите зеленые плоды в воде или не солите основное блюдо.

Блюда с каперсами

Чтобы удивить гостей своими кулинарными способностями, советуем приготовить для них что-то интересное. Каперсы помогут сделать блюдо неповторимо вкусным.

Масло с каперсами

В чаше блендера смешайте: каперсы, подсолнечное масло, маринованные огурцы, лук-шалот, чеснок, мелко нарезанный шнитт-лук, кеврель и эстрагон. Соль, пряности по вкусу. Полученный масляный соус подают с мясом и рыбой.

Салат с каперсами

Для приготовления понадобится: консервированный тунец, руккола, 100 грамм пармезана, маринованные каперсы, перец, соль, бальзамический уксус и оливковое масло. Сыр натираем на мелкой терке, лук измельчаем на мелкие кубики. Маринованные соления нарезаем на очень мелкие кубики, смешиваем все ингредиенты. В заключение добавляем оливковое масло и слегка брызгаем бальзамическим уксусом.

Соус с каперсами к макаронам

Нарежьте болгарский красный перец на тонкие полоски, обжарьте их со всех сторон на оливковом масле с чесноком. Смешайте с консервированным тунцом, нарезанным базиликом и каперсами. Подают соус с отварными макаронами.

Чем можно заменить?

Сейчас купить этот продукт можно практически в любом магазине. Однако зачастую именно каперсы не используются, ведь они не являются предметом первой необходимости, ведь это всего лишь пряность, придающая блюду "характер". Заменить эти маринованные бутоны можно следующими ингредиентами:

В приготовлении салатов вы легко можете использовать или маринованные корнишоны.
В мясные и рыбные блюда смело можете добавлять оливки.
Для приготовления соусов можете также использовать оливки, однако тут лучше усилить их действие лимонным соком.

Да, каперсы можно заменить большим количеством других ингредиентов, однако все они не смогут подарить вам ту пикантность и нежную терпкость. Истинные гурманы и профессионалы в приготовлении еды, скажут вам, что каперсы заменить невозможно. Отчасти это правда.

Влияние на организм

Растение приносит пользу не только в кулинарии, но также и в медицине. В качестве лечебного средства его применяют в таких случаях:

защитить сердечно-сосудистую систему;
улучшить свертываемость крови;
повысить иммунитет;
вывести шлаки и токсины из организма.

Не созревшие маринованные цветы богаты клетчаткой, жирами и белками. Семена содержат около 35% полезного для организма масла. В бутонах также можно найти большое количество минералов: магний, кальций, железо, марганец и витамины А, С. Любителям этого деликатеса стоит быть осторожными, ведь он содержит в себе большое количество натрия. Однако это можно исправить, вымачивая каперсы в масле или воде перед употреблением.